I serbatoi per la vinificazione, oltre a dotarsi delle stesse caratteristiche dei serbatoi di stoccaggio, possono essere:
- a scarico meccanizzato, mediante pala d’estrazione al fondo e motoriduttore epicicloidale
- a scarico manuale (fondo piano inclinato)
- a scarico gravitazionale (tipo ”becco di luccio”), sono particolari serbatoi che permettono lo scarico delle vinacce senza l’uso d’organi meccanici, mediante la particolare inclinazione del fondo
